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2005年9月号 牛肉(hong shao niu rou)(家庭料理)

【説明】

豚肉の食べない回族(少数民族)の家庭料理。

【材料】

  • 牛肉‥‥300g
  • 辛豆板醤‥‥15g
  • 葱‥‥10g
  • 生姜‥‥10g
  • 大蒜‥‥10g
  • 醤油‥‥20g
  • 料理酒‥‥10g
  • 砂糖‥‥10g
  • 黒胡椒‥‥5g
  • 味の素‥‥5g
  • 油‥‥20g
  • 水‥‥100g

【調理法】

  1. 葱、生姜、大蒜を微塵切りに、牛肉をぶつきりにしておく。
  2. 強火で鍋を加熱して、油を入れて7分ぐらいまで熱くなったら、葱・生姜・大蒜を入れて5秒ぐらいで香りが出たら辛豆板醤を入れて混ぜる。
  3. 直ちに牛肉を入れて20秒ぐらい炒めてから料理酒、 醤油、砂糖、黒胡椒、味の素と一緒に10秒ぐらい炒め、水を入れる。
  4. 弱火で15分ぐらい煮て、出来上がり。
【創作料理】
最後に水で煮る代わりに、牛肉を7分ぐらい炒めてから、パプリカとピーマンを一緒に炒めると、もっと綺麗に見える炒め料理でも召し上がますよ!

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