![](img/bisyoku_0512.jpg)
2005年12月号
(広東料理)
mu li zheng mi fan
![](img/bisyoku_0511.jpg)
2005年11月号
姜汁扁豆(四川料理)
jiang zhi bian dou
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2005年10月号
(家庭料理)
xi hong shi rou pian tang
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2005年9月号
牛肉(家庭料理)
hong shao niu rou
![](img/bisyoku_0508.jpg)
2005年8月号
柿子草菇(野菜料理)
shi zi cao gu
![](img/bisyoku_0507.jpg)
2005年7月号
(デザート)
bing tang yin er hong zao geng
![](img/bisyoku_0506.jpg)
2005年6月号
( 州料理)
yang zhou chao fan
![](img/bisyoku_0505.jpg)
2005年5月号
(福建料理)
qing dun quan ji
![](img/bisyoku_0504.jpg)
2005年4月号
糖醋排骨(上海料理)
tang cu pai gu
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2005年3月号
柿子草菇(野菜料理)
shi zi cao gu |
![](../img/pix.gif) |
中華料理お得意の当教室専任講師である薛偉(Xue Wei)先生より自分が「一日三餐」(Yi ri san can)の中でよく作る料理を当サイトの「美食厨房」で月に一品を皆さんにご紹介します。
吃在中国(chi zai zhong guo)!
中国は世界四大文明の発祥の地の一つで、その歴史は史跡などで確認できるだけでも4000年以上になり、所謂「上下五千年」(shang xia wu qian nian)の古国です。
悠久の歴史にはぐくまれた中国は、その文化も多彩です。東洋思想、祝祭日、古典音楽、地方劇、伝統工芸、民族、飲食等それぞれ其の独自の特色を持っています。ここでは、誰もがその魅力に感動して、日常生活上深い影響を受けてきた「美食」について、少しずつ皆さんに紹介していきたいと思います。
広い国土、古い歴史、様々な民族の交流することにより、料理人が腕を競い合って、「 全席」(man han
quan xi)のような多彩な中国料理を発展させたのです。また、調理法、使われる食材や調味料などによって、昔からの料理の分類法として中国八大菜系[ba da
cai xi] が挙げられます。次は八つの料理分類について、簡単に紹介します。
山東料理 |
中国語名 |
菜 |
発音 |
Lu cai |
特徴 |
明、清時代に宮廷料理の主流となった料理で、北京、天津、東北の各地の料理に対して大きな影響を与えました。肉や魚貝の臭みを取るために、香辛料をふんだんに使います。 |
代表料理 |
糖醋黄河 、德州脱骨 等 |
主要調理法 |
煮炒め、遠火焼き、油炒め、揚げ物等 |
特徴のある
調味料汁等 |
清湯、 等 |
四川料理 |
中国語名 |
川菜 |
発音 |
Chuan cai |
特徴 |
物産豊富な「天府の国」・四川盆地にはぐくまれ、年中霧が立ち込めて、四川独特の麻辣の味が生まれた。麻は痺れるような山椒の味、辣は唐辛子の辛い味で、さらに油を大量に使った脂っこい味付け。 |
代表料理 |
麻婆豆腐、夫妻肺片等 |
主要調理法 |
炒、煎、炸、爆、干 、等38種類もあります。 |
特徴のある
調味料汁等 |
豆板醤、唐辛子、山椒等 |
広東料理 |
中国語名 |
粤菜 |
発音 |
Yue cai |
特徴 |
中国料理の中でも「食は広東にあり」と言われ、最も有名な料理として知られています。亜熱帯の新鮮な食材を生かし、淡白な味付けで日本人にも圧倒的な人気があります。 |
代表料理 |
乳猪、白灼基 等 |
主要調理法 |
煮物、炒め物、炭や炉での焼く料理等 |
特徴のある
調味料汁等 |
様々 |
福建料理 |
中国語名 |
菜 |
発音 |
Min cai |
特徴 |
辛さが控えめで淡白な食べやすい料理です。東南の沿海に位置しているため、海鮮が豊富で、それらを原材料とした調理法に独自の特徴を形成しています。 |
代表料理 |
佛跳 、福州 面等 |
主要調理法 |
油炒め、餡かけ、ソテー、煮込み等 |
特徴のある
調味料汁等 |
辣椒醤、沙菜醤、芥末醤等 |
江蘇料理 |
中国語名 |
菜 |
発音 |
Su cai |
特徴 |
蘇州、揚州、南京、鎮江の地方料理を中心に構成されて、あっさりとした甘味のある塩味が特徴で、素材の味を生かした味付がされています。 |
代表料理 |
松鼠桂魚、塩水鴨等 |
主要調理法 |
煮込み、遠火焼き、蒸し焼き、油炒め等 |
特徴のある
調味料汁等 |
様々 |
浙江料理 |
中国語名 |
浙菜 |
発音 |
Zhe cai |
特徴 |
杭州、寧波、紹興、温州などの地方料理を代表として発達してきました。淡白で香りが強く、歯ざわりのよさが特徴です。 |
代表料理 |
井 仁、 波 、西湖醋 等 |
主要調理法 |
油炒め、揚げ炒め、餡かけ、蒸し物等 |
特徴のある
調味料汁等 |
様々 |
湖南料理 |
中国語名 |
湘菜 |
発音 |
Xiang cai |
特徴 |
酸味と辛味が強く、燻製肉や油を多く使った料理が特徴です。山間地帯の料理を代表として発達してきました。 |
代表料理 |
冰糖湘 、 椒 牛肉等 |
主要調理法 |
塩漬け肉、魚、燻製、蒸し焼き等 |
特徴のある
調味料汁等 |
唐辛子と塩中心 |
安徽料理 |
中国語名 |
徽菜 |
発音 |
Hui cai |
特徴 |
長江沿岸、淮河沿岸、徽洲の三地方料理を代表として構成されています。色取りと素材の持ち味を重視した、脂っこい料理が特徴です。 |
代表料理 |
无 熏 、毛峰熏 、方 等 |
主要調理法 |
遠火焼き、煮込み、煮物 |
特徴のある
調味料汁等 |
様々 |
中国八大菜系の中でも、気候、民族、宗教、習俗等によって、それぞれ細分化しています。例えば北京料理、上海料理、山西料理、潮州料理、東北料理、紹興料理、新疆料理、内モングル料理、陝西料理、杭州料理、敦煌料理、雲南料理等様々です。また、各地域の人的移動等により、どなたでも食べやすい為の家庭料理(家常菜
jiachangcai)もここ十年流行ってきました。 |
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